教包子技術(包子速凍技術)
| 作者：飛時達北京國際快遞公司 | 2022-05-09 閱讀數：511 |
包子培訓去哪學蒸包子？
學做包子可以在網上自學，常見做法如下：
準備材料：低筋面粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、卷心菜100克、紅蘿卜100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量
一、先將酵母放入水里混合均勻，糖和面粉先混合，加入酵母水。
二、和成比較光滑的面團。蓋上保鮮膜或濕布放溫暖處發酵至2倍大。
三、其間準備餡料，紅蘿卜去皮刨成絲，水發木耳泡發切絲，卷心菜切絲。
四、鍋里倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋里翻炒至蔬菜稍為變軟即可關火。方便包餡的時候容易操作。
五、加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。
六、手指蘸少許面粉，在面團表面戳個洞，不塌陷不回縮，表示面團發好了。
七、排氣，分割成小團子。大小隨意。
八、案版粘少許面粉，取一面團壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮。每一張面皮疊在一起要放適量的面粉防粘。
九、取一張面皮，放入適量有餡料。
十、從一面開始摺起。
十一、收口。
十二、放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽后看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。
十三、最后取出即可食用。
小籠包子和面的技術
包子的制作流程和配方
大發面和小籠包發面方法一樣，在后邊
包子零醒發技術和面標準
1、高筋粉面粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節、室溫、面粉吃水性加不同數量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克）
2、將小蘇打、內酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后攪拌融化，然后倒入面粉中。
3、和面至成團，沒有面疙瘩，關機，取出面團。
1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為止。
備注：壓面過程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）
1、將壓好的面卷成長條，揪至每個劑子45克±2克。
2、揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質。
搟皮包包子
1、劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑10厘米。
2、包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
包子醒發蒸制
蒸爐蒸制方法：
1、蒸包爐上汽后，將包好的包子放上，蒸籠全部上汽后開始計時蒸制15分鐘即可
冷藏包子操作方法
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