餃子餡做法大全(餃子餡做法大全)
餃子餡怎么做
芹菜牛肉餡
原料:牛肉500g，芹菜250g
輔料：鹽、味精、姜末、胡椒粉、花椒粉、色拉油適量
1、將芹菜洗凈，全部切碎（芹菜葉一定要要）加少量鹽腌一會，用紗布擠出菜汁，備用；
2、牛肉剁成末，將上述輔料及芹菜末全部倒入盆里，朝同一個方向攪拌均勻即可。味道超好，朝同一個方向攪拌做出的餃子餡才彈牙口感才好喲。
豬肉白菜餡
1現實買肉，做餃子餡的肉不能太瘦，那樣吃不起就不香了。最好買比五花肉稍微瘦點的肉最好，當然餃子餡自己動手剁比較香，但是為了方便可以直接讓超市的人給你用絞肉機絞好。同時要把洗干凈的從何姜放進去一起絞。
2是白菜，當然是要新鮮的白菜了，也同樣可以讓超市人員幫你用絞肉機絞好。不過絞好的白菜不能直接用來和肉拌在一起。要把里面的水分用手擠干一些，在和肉拌在一起。要拌勻。
3在攪拌的同時加少許鹽，味精，還有餃子調料。最后在里面加一些明油，就是平時炒菜的熱油。少加一些，然后拌勻。就可以了。
以上就是我家餃子餡打完做法，我自己做過很多次，味道還可以。
餃子餡全攻略
【如何調出嫩滑的肉餡】
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
【餃子餡制作方法】
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
