九轉(zhuǎn)大腸(九轉(zhuǎn)大腸屬于哪種菜系)
九轉(zhuǎn)大腸的做法步驟
今天分享給你這道好吃的九轉(zhuǎn)大腸。
九轉(zhuǎn)大腸的做法
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找個(gè)干凈的盆，放入豬大腸，加入料酒30毫升，鹽5克，面粉適量。（豬大腸有兩面，一面光滑的我就稱它為正面，正面是比較光滑的，所以比較好清洗，可以洗的很干凈。）
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用手抓勻一分鐘內(nèi)完成，然后用清水沖洗。反復(fù)以上動(dòng)作一次。
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沖洗后的大腸仔細(xì)扯去大腸反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步驟1和步驟2）重新做兩遍，就很干凈了。
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用套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來。
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家常做法套兩三次。
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用牙簽插十字交叉，固定住大腸頭尾和中間部分。
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鍋中放入適量清水，大腸，蔥段，姜片，料酒30毫升。
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開大火，不加鍋蓋煮到沸騰后再繼續(xù)5分鐘。撈出洗干凈，清洗和去味就大功告成啦！（開蓋煮的目的：為了讓味道散去，為了不把味道燜在鍋里，悶在大腸里。）
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鍋中重新加水，放入大腸，蔥姜，香葉，八角，花椒。
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把大腸煮透，撈出放涼。
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把大腸切成2cm長(zhǎng)的段。
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每段大腸上插牙簽插十字交叉固定。
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加入生抽30毫升，讓大腸裹上醬油色。
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鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數(shù)量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動(dòng)，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會(huì)出現(xiàn)炸糊的情況。）
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將大腸炸成金黃色。
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撈出控油。
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熱油倒出之后鍋中再留下少許底油，加入白糖30克炒成糖色。
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把大腸倒入翻炒均勻，裹上糖色。
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加清水200毫升、蔥姜適量，陳醋5毫升、鹽5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
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大火燒開轉(zhuǎn)小火燒到湯汁濃稠。
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九轉(zhuǎn)大腸就做好啦！裝出轉(zhuǎn)盤，淋上湯汁即可。
九轉(zhuǎn)大腸的成品圖
九轉(zhuǎn)大腸什么菜系?
九轉(zhuǎn)大腸是山東名菜，其名聲不亞于蔥燒海參，魯菜主要以咸鮮為主，這個(gè)菜的味道凌駕于魯菜中所有味道之和，到有點(diǎn)像川菜的復(fù)合路數(shù)，但是技法和用料還是非常山東的，非常明顯，味道咸甜酸麻微微辣，帶有濃厚的香料香氣，整體味道極濃郁，入口先是各種味道接踵而來，最后是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪沖上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事兒！
