熏肉怎么做好吃(熏肉怎么做好吃 家常)
熏肉怎么做?
豬肉(瘦)5000克
調料:鹽450克,花椒10克,香葉10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克 濟南熏肉的特色:表面干燥,不沾油膩,表面黑紫,切面紅嫩,熏香濃郁,清爽可口,既可作點心,又可佐餐,營養豐富,風味獨特。 教您濟南熏肉怎么做,如何做濟南熏肉才好吃1.選料、修整:選用新鮮豬瘦肉,剔去骨頭,修去肥膘,然后將瘦肉切成小方塊。 2.干腌:豬肉塊加食鹽150克搓擦,干腌2小時左右。
3.濕腌:除硫酸鈉以外的全部調料放入鍋中,加水以沒過物料為準,加熱燒沸,制成腌制液,再加硫酸鈉,攪勻溶化,再放入干腌的豬肉塊,再進行濕腌,腌制10天左右,其間要翻動2次。待肉的中間呈鮮紅色,撈出,用清水洗凈,瀝干。
4.熏制:瀝干的豬肉塊放入熏房中,房溫要保持在50至60℃。用松木屑為煙熏劑,進行熏制。熏7至8小時,待肉表面呈黑紫色,并干燥略三昌,即可出爐。
5.晾涼:熏好的豬肉塊出爐,晾涼后,即為成品。
熏肉的做法是,將肉按一定的規格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用松柴煙熏干,這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內,兩頭扎緊,晾干,稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根長時間。
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松子熏肉
原料/調料]
去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時菜150克,冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[制作流程]
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形,洗凈后,用鹽及花椒拌和一起,均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時,冬季約4小時),取出后洗凈,用潔布吸干水,然后用鐵叉平叉入肉內,然后將皮朝下,上爐烘烤,待皮烤焦后離火,抽去鐵叉,浸入清水內泡約10分鐘,待肉皮回軟后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗凈。
②取砂鍋一只,用竹箅墊底,上面放入蔥白段、姜片,再放入豬肉(皮朝下),加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克,蓋蓋,放在大火上煮滾后,移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度),取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖,放入空鐵鍋內,架上鐵絲絡,絡上平放蔥葉,再放上豬肉(皮朝上),鐵鍋加蓋,不使漏氣,置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火,再稍燜一下,待肉色金黃,味帶熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距約2.2厘米),再從中間切一刀,即切成16片,保持原狀,裝入長腰盤中間,同時將砂鍋內松子仁撈出,擺放在肉皮上。
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