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煲湯(煲湯要準(zhǔn)備什么材料)

煲湯和燉湯的區(qū)別?

1、制作方法不一樣

煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。

煲湯是將原材料與清水放進(jìn)砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右。在煲的過程里，湯汁不斷蒸發(fā)，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會(huì)影響味道和湯色，一次加入足夠的水。

燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時(shí)不溢進(jìn)砂鍋為宜。

2、對原料的處理不一樣

煲湯不需要對材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進(jìn)湯煲中即可。

燉湯需要將原料經(jīng)過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。

3、食用效果不一樣

燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以煲湯食用時(shí)，很多人都會(huì)把湯里面的料撈起，只喝湯不吃料。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養(yǎng)和滋補(bǔ)的。燉出來的肉質(zhì)比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強(qiáng)，所以吃時(shí)連料帶湯一起食用完全是享受。

參考資料來源：

百度百科

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