烤魚的做法(烤魚的做法和步驟)
烤魚的做法.
蔥油烤魚
〔主料輔料〕
鯛魚.........l 條
紅辣椒...... 半個
姜...........1 塊
胡椒粉.......2 克
味精.........3 克
高麗菜.......1 個
麻油........50 克
蔥.........200 克
西洋菜......50 克
鹽...........3 克
小蘿卜...... 半條
〔烹制方法〕
1.將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、
辣椒均切成細絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網狀，部分高麗菜切細
2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚
之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出。
3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。
4.麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網，以西
洋香菜裝點彩盤即可。
〔工藝關鍵〕
1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，
亦有同樣的效果。
2.烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500 克。此外，調
味料應避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。
〔風味特點〕
1.鯛魚，閩南及臺灣俗稱：“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側扁，
鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質、營養價值很高，為魚中
2.本菜為臺灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。
烤魚的做法？
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。
1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；
2、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；
4、將魚放在烤網上置于烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂；
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可。將魚曬成咸魚干，就就樣干烤，在烤時少加點油在魚身上，其味美無窮。
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