水煮牛肉的做法(水煮肉片的做法)
怎么制作水煮牛肉?
原料：牛里脊肉、生菜、青蒜 適量
佐料：姜絲、香蔥(香菜)末、干紅椒、花椒、豆瓣、醬油、料酒、味精、蒜片、淀粉
特點(diǎn)：香、辣、鮮、麻
牛肉嫩而入味
色、香、味 俱全
典故: 征求典故！獎(jiǎng)勵(lì)30滬元！
作法：
1） 牛肉切成大約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片
2） 用醬油、料酒碼味，用淀粉拌勻，裝入碗中待用
3） 生菜洗凈、碼在荷葉腕底部待用
4） 青蒜切成約5厘米的段
5） 下油；油熱后，下干辣椒、花椒
6） 炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)
7） 鍋內(nèi)原油下青蒜，炒至斷生裝盤
8） 鍋內(nèi)油熱，下豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣
9） 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒、鹽、姜、蒜片
燒透入味，撈入放有生菜的荷葉碗內(nèi)
10） 將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
時(shí)間：隨機(jī)判斷！！！
忠告：一定要準(zhǔn)備里脊牛肉！否則口感不好！水煮牛肉的制作方法
特點(diǎn):色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
主料:牛肉500克。
輔料:離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
制作過程:
牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。水煮牛肉的制作方法
特點(diǎn):色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
主料:牛肉500克。
輔料:離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
制作過程:
牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【主料】
