戚風(fēng)蛋糕的做法(戚風(fēng)蛋糕的做法家庭做法)
戚風(fēng)蛋糕怎么做
規(guī)格50g的雞蛋（蛋清7個 蛋黃6個）7個
細(xì)砂糖90g
玉米淀粉12g
牛奶100g
色拉油（玉米油）70g
低筋面粉120g
白醋或檸檬5g
1、分離蛋白和蛋黃，我用的是規(guī)格50g的雞蛋，差不多7個蛋白6個蛋黃，以確保差不多蛋白總量240g，蛋黃總量110g。
2、稱量好所有需要的原材料。
3、蛋黃直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器攪拌均勻，同方向攪拌至均勻，避免產(chǎn)生過多氣泡。
4、篩入低筋面粉，先輕柔滑動打蛋器至面粉融入，然后加大力度攪拌至均勻（不用過度擔(dān)心出筋的問題）
5、細(xì)砂糖加入玉米淀粉攪拌均勻備用（加入玉米淀粉作用是穩(wěn)定蛋白）
6、白醋或檸檬倒入蛋白盆里（白醋和檸檬也是穩(wěn)定蛋白，還可以去腥）
7、用電動打蛋器慢速檔打起粗泡，然后加入1/3上一步混合好的細(xì)砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高檔，蛋白變細(xì)膩的時候再加入1/3的細(xì)砂糖，蛋白出現(xiàn)紋路的時候加入最后的1/3，繼續(xù)攪打至打蛋器停機(jī)拎起的時候呈現(xiàn)直挺（不彎曲）的細(xì)小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到攪拌好的蛋黃糊中，翻版均勻（切拌或上下翻拌、不要劃圈），混合均勻后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均勻。
10、均勻與否的判斷主要看：翻拌的時候蛋糕糊色澤是否一致，不要有深淺不一的色塊（翻拌之前可以提前將烤箱預(yù)熱好）
11、混合好的蛋糕糊，小心倒入薩瓦林模，從多個方向均勻倒入，避免集中一個位置倒入，造成局部滿太高。
12、烤盤應(yīng)該在預(yù)熱前就取出，用來托放薩瓦林模（因為薩瓦林模是硅膠模，太柔軟，直接端進(jìn)烤箱不好拿捏）
13、輕輕嗑三下模具，消除一些氣泡，放進(jìn)事先預(yù)熱好的烤箱。上火165度，下火120度（長帝CKTF-52gs的標(biāo)識溫度，非實測溫度） 烤25分鐘，再將上下火統(tǒng)一調(diào)制120度烤25分鐘，全程50分鐘。
14、出爐后，再次輕輕摔幾下模具，震出水汽。將烤網(wǎng)蓋在模具上，然后迅速翻轉(zhuǎn)倒扣在大湯碗或鍋上，放置三五分鐘后，便可用手輕輕拍打模具的背部，提起模具，美艷的蛋糕便閃亮呈現(xiàn)啦！
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