肉末茄子的做法(肉末茄子的簡(jiǎn)單做法)
肉末茄子要怎么做
肉末茄子 做法: 1, 茄子洗干凈去頭, 切成長(zhǎng)條. 在靠皮的兩邊切兩排花, 不要切斷.. 2, 切好的茄子用清水泡一個(gè)小時(shí), 你會(huì)看見水變黑了, 把水倒掉.. 有微波爐的可以高火打3分鐘, 沒有的就算了. 3, 鍋燒熱, 放一勺子油, 把茄子放進(jìn)去煎, 記住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就會(huì)全吐出來. 把所有的茄條煎至變軟, 兩面金黃, 盛出.. 4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜兩瓣切末, 蔥花一點(diǎn)點(diǎn). 5, 熱鍋熱油, 這次油可以稍微多一點(diǎn), 放入蒜末稍炸, 喜歡吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放進(jìn)去炒散, 加入茄條, 加鹽, 加糖, 加點(diǎn)醬油, 加小半碗水, 輕輕拌勻, 加蓋燜2分鐘.. 6, 生粉, 少量醋, 雞精調(diào)勻, 倒入鍋中, 打薄欠, 拌勻, 出鍋, 灑點(diǎn)蔥花..動(dòng)作要快.. 小貼士：茄子比較吃油，所以可以多放點(diǎn)油； 茄子剛下鍋將油裹上之后顯得非常的干，看不見什么油份，只要多煸一會(huì)待茄子熟透之后自然就會(huì)有油流出了，千萬不另外加油，否則會(huì)顯得太油膩！主料： 茄子(紫皮、長(zhǎng))300克 輔料： 九層塔15克 豬肉(肥瘦)50克 調(diào)料： 大蒜5克 鹽3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克制作工藝1. 茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條；2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4. 最后，放入九層塔、茄子及所有的調(diào)味料炒勻即可。
肉末煎茄子的做法:
主料：茄子500克、豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：植物油、醬油、料酒、鹽、味精、大蔥、姜、大蒜各適量
做法： 1、將肉洗凈后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時(shí)，下入茄子，炸成金黃色，撈出控凈油待用。
3、炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻動(dòng)一次，使茄子全部浸透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒數(shù)下，加入少許明油即成。
特點(diǎn)：此菜油亮潤(rùn)澤，味道濃香。
溫馨小提示 ： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。
茄子快熟的時(shí)候肉放下去,熟了就上鍋肉切成末，茄子切成塊，蒜切成末
鍋內(nèi)放油，入肉末煸炒，然后加茄子翻炒，直至茄子熟，加鹽、蒜蓉炒勻即可出鍋。
此菜最重要的一點(diǎn)是茄子切后不可過水。
材料：紫茄子4根、蒜頭4瓣、肉餡50克、雞蛋1個(gè)、蔥花、姜末適量
調(diào)味料：植物油2勺、蠔油1勺、生抽幾滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、雞精、鹽適量
