羊肉餃子餡的做法和配料(羊肉餃子餡的做法和配料山西民生)
羊肉餃子餡料要放些什么調(diào)料
原料：羊肉、黃蘿卜、紅蔥、洋蔥、干香菜、生姜、花椒粉、鹽
1、首先把黃蘿卜擦成細(xì)薄的絲兒，鍋中燒水，水開之后把黃蘿卜絲兒倒進(jìn)鍋里煮成半熟，關(guān)火撈出晾涼擠干水分備用；
2、把羊肉切成小丁，生姜切末、小蔥切末，干香菜切成細(xì)末，之后和羊肉放到一塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過(guò)程中一邊加涼開水一邊剁肉，防止餡料太干；
3、接著把洋蔥切碎、黃蘿卜絲切碎；
4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調(diào)均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻后羊肉餃子餡兒就準(zhǔn)備好了。
5、開始和面，準(zhǔn)備半斤面粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團(tuán)，面團(tuán)用手輕輕按壓有個(gè)小窩則軟硬合適，把揉好的面團(tuán)醒10多分鐘；
6、面醒好之后繼續(xù)揉一揉，讓面團(tuán)更加光滑柔韌，揪一塊拳頭大的面團(tuán)先揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，撒上一層面粉防止粘黏，把一個(gè)個(gè)小劑子用手按壓成扁平狀，搟成薄厚均勻的餃子，皮要盡量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來(lái)的餃子好看也更好吃；
7、包餃子是個(gè)熟練的技術(shù)活，捏邊兒的時(shí)候一定要嚴(yán)實(shí)，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；
8、鍋中燒水，水開之后下二三十個(gè)餃子，煮餃子的過(guò)程中一般水開三分鐘之后要加涼水點(diǎn)鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。1.調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來(lái)一點(diǎn)都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
