白灼汁是什么調(diào)料(白灼汁和蒸魚豉油有什么區(qū)別)
| 作者：飛時(shí)達(dá)北京國(guó)際快遞公司 | 2022-11-27 閱讀數(shù)：1439 |
白灼汁是干什么用的？
作為調(diào)料使用的，是一道家常美食的調(diào)料
，“白灼”一詞多見(jiàn)于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。
白灼汁也是做粵菜比較常見(jiàn)的一種工藝手法，而用
白灼汁調(diào)制的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道更加鮮香滑嫩，會(huì)使食物的口感也比較清淡可口
，而且白灼汁的調(diào)配方法也很簡(jiǎn)單，也可以自己在家進(jìn)行調(diào)配。
白灼汁特點(diǎn)及食材
粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味。特別蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，讓身體更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹飪技法不僅能保持其原有的豐富營(yíng)養(yǎng)不流失，而且味道不寡，滋味濃郁。特別是針對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，吃青菜再也不是一見(jiàn)難事了。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產(chǎn)為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提現(xiàn)。
以上內(nèi)容參考：
百度百科-白灼汁
白灼汁是什么調(diào)料？
屬于粵菜調(diào)料，清燉、白灼、水煮、水餃、火鍋都適用的。
所需：生抽30g、香醋15g、蠔油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生姜8g。
1、準(zhǔn)備好這些調(diào)料備用，量最好精準(zhǔn)點(diǎn)，這樣調(diào)出來(lái)才好吃。
2、姜蒜切末、小米椒切圈備用，盡量切細(xì)點(diǎn)入味才能快點(diǎn)。
3、倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蠔油、糖，拌勻。
4、再加入小米椒、蔥末，繼續(xù)拌勻，多拌一會(huì)才能更好地入味。
5、攪拌均勻后，取一點(diǎn)嘗一下味道，這樣可以根據(jù)個(gè)人口偏好增加一點(diǎn)調(diào)料。
白灼汁起源
“白灼”一詞多見(jiàn)于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡(jiǎn)單，但您若以為白灼就是用開水煮一下?lián)瞥觯蔷湾e(cuò)了，那只是對(duì)字面上的一個(gè)誤解。
“作為我國(guó)八大菜系之一的粵菜的烹調(diào)技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營(yíng)養(yǎng)與安全之間取得最佳平衡點(diǎn)，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。如果你是位吃客還用清淡一詞來(lái)形容粵菜的特點(diǎn)，那就有失水準(zhǔn)了。“
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