作者:飛時達北京國際快遞公司 | 2022-11-27 閱讀數(shù):338 |
八大菜系的形成與歷史、自然條件、飲食習慣等有關,可以說每一菜系就代表一方風情。
魯菜特點是清香、鮮嫩、味純,十分講究清湯和奶湯的調制。
川菜的特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味,離不開三椒(辣、胡、花)和鮮姜。
粵菜的特點是菜品原料較廣,花色繁多,形態(tài)新穎,善于變化,講究鮮嫩爽滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。調味有五滋六味。以野生動物為主料。
閩菜的特點是色調美觀,滋味清鮮。烹調方法以“糟”為特色。多以海鮮為原料。著名菜肴品種為“佛跳墻”、“醉糟雞”等。
蘇菜的特點是濃中帶鮮,鮮香酥爛,厚汁原湯,濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。烹調時用料嚴謹,注意配色,講究適型,四季有別。
浙菜的特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。不少名菜來自民間,制作精細,變化較多。著名菜肴品種有“東坡肉”、“西湖醋魚”等。
湘菜的特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒、熏臘為原料,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。著名菜肴品種有“臘味合蕉”、“東安子雞”等。
徽菜的特點是選料樸實、講究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味,以烹制山珍野味而聞名。著名菜肴品種為“火腿燒鞭筍”、“符離集燒雞”等。
濟南菜擅長爆、燒、炸、炒,其著名品種有“醋黃河鯉魚”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡。
川菜享有“一菜一味,百菜百味”的美譽。
一、四川菜系,簡稱川菜。
特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子等。
二、廣東菜系,簡稱粵菜。
特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品:龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系,簡稱魯菜。
特色:選料精細、刀法細膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。
代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系,簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色:制作精細,因材施藝、四季有別,濃而不膩,味感清鮮,講究造型。
代表菜品:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
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