饅頭的制作方法和步驟(饅頭的制作方法和步驟花樣)
| 作者：飛時達北京國際快遞公司 | 2022-05-12 閱讀數(shù)：540 |
自發(fā)面粉怎么做饅頭
用自發(fā)粉做饅頭，有幾個關鍵步驟做到就會做出軟饅頭了。
步驟一：和面用水。和面時添加的水量，若面粉500g，用水約為250-300ml.水溫一定不要超過40°C，然后揉搋成面團，并蓋上較嚴實的蓋子進行發(fā)酵。根據(jù)各季節(jié)氣溫的不同，所需餳發(fā)的時間也也會略有增減，一般情況下約需要40分鐘到1小時30分鐘，當見面團是原面團的一倍大小時，就可以進行制做了。
步驟二：冷水上鍋。做好的饅頭面坯，要擺入加有“冷水”的蒸鍋內，然后開中火蒸制，當見蒸鍋有蒸汽冒出，便可開大火蒸制，上汽后用時約需要20分鐘即可成熟。
[注]蒸制的時間長短，要根據(jù)饅頭坯的大小做適當調整。蒸饅頭，和包子最主要是發(fā)好面，在這就講講如何發(fā)面 按人口多少挖出適量（略少200-400克）的面粉，買一袋安琪孝母按照說明方等于面粉重量的0.3％，使用溫水（30攝氏度）化開倒到面盆里，把面活勻最好略軟一點（一斤面使用0.4斤水） 放到暖和的地方大約4小時使面發(fā)孝，然后向發(fā)孝的面里摻入干面（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬面＝餃子面要活的稍軟、手桿面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬并且不再沾手。 這時準備鍋，放上適量的水在鍋里，座上籠屜，把面揉成饅頭，或做成包子上屜，然后蓋上鍋蓋 不要點火在鍋里醒發(fā)25分鐘（面紹硬可以醒發(fā)30-35分鐘）點火，等鍋里上來蒸氣（是從排氣孔有蒸氣排出）蒸13-15分鐘，關火，稍等2分鐘，開蓋，成了�。。。�！
做饅頭的方法
發(fā)面做饅頭方法集錦
分類:美食天下選面粉
做饅頭的方法很多.選面粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的面粉,
比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明
是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1/面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2/用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多
,否則酵母會因滲透作用死掉.
3/其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4/1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使面
粉面筋全擴展.
5/面團靜置10分鐘,成型.
6/醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內醒發(fā),也就是在濕度75%,溫
度37左右最好.最好不要讓表面風干了.
7/水開后蒸15分鐘即可.
原料：面粉2 杯
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